瓊膠有什么作用?瓊膠是一種常見的增稠劑，瓊膠主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。

瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑、和生物培養(yǎng)基。瓊脂在日化工業(yè)中用于牙膏、洗發(fā)露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。

在醫(yī)學科研中也具有廣泛的用途：“瓊脂為細胞壁的組成成分，富含礦物質、碳水化合物、硫酸鹽與鈣等多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降低血壓的作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂也有一定的防治作用。”

瓊膠可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質，瓊膠雖然廣泛應用于食品工業(yè)中但是使用時需要注意用量，不要過量使用瓊膠!